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取消山西农信的短信通知服务，可以选择以下几种方法。
1、柜台取消：携带有效身份证件和银行卡前往山西农信所在地的任一网点柜台，申请取消短信通知服务。
2、电话取消：拨打山西农信的客户服务热线（不同地区可能会有所不同，可以通过银行卡背面查看），根据语音提示进行取消操作。
3、网上银行取消：已开通山西农信网上银行的客户，可以登录网上银行，找到短信服务提醒功能进行取消操作。
4、短信取消：编辑特定格式的短信发送到山西农信的官方服务号码进行取消操作，具体的短信格式和指令可能因地区而异，建议咨询客服了解详情。
无论选择哪种方式，都需要提供正确有效的个人信息和验证身份，取消短信通知服务后，将无法再接收到与该账户相关的实时交易通知和提醒，建议在取消前确认不再需要这些服务，以避免错过重要的账户信息，以上内容仅供参考，具体流程和操作请以山西农信的官方信息为准。